Cá basa kho tộ

Một mùa Xuân nữa lại về trên khắp mọi nẻo. Gió xuân, tiết trời xuân, lộc xuân mơn mởn, đâu đó phong vị ngày Tết cũng xốn xang lòng người. Niêu cá basa kho tộ như món quà viên mãn, đậm đà cho những ngày Tết cổ truyền dân tộc.

Cá kho tương miền Bắc, cá kho Tiêu miền Trung, còn cá kho tộ lại là đặc trưng riêng của miền Nam nước Việt. Vùng đất Phương nam nhiều sông suối, kênh rạch chằng chịt cung cấp nguồn nước quanh năm, phục vụ nguồn thủy sản dồi dào, đa dạng, nhiều nhất vẫn là cá. Cá kho tộ có vị keo sánh, hơi ngọt, vị cạy - vị đặc trưng của người Miền Nam, thịt cá ngấm gia vị, chắc thịt, ăn hoài không thấy ngấy.

Cái tên cá kho tộ cũng chỉ cách kho cá của người phương Nam. Cái "tộ" của người Nam chính là nồi đất, niêu đất theo cách gọi của người Bắc. Chỉ có kho trong tộ đất thì cá mới ngon, mới giữ được hương vị nguyên bản mà không một loại nồi, niêu, xoong chảo hiện đại nào có thể làm được.

Người Nam thường kho cá bông lau, cá trê vàng, cá lóc hay cá kèo và đặc biệt là cá basa. Nhà hàng Hồng phục vụ thực khách món cá basa kho tộ - hương vị đặc biệt khó quên. Cá ba sa có thịt trắng, vị ngọt béo mềm, không bở, xương mềm, với món cá ba sa khi kho, không cần kết hợp thêm thịt ba chỉ vì cá đã có sẵn lượng mỡ béo rất hấp dẫn. Ấy vậy mà, lại không hề ngấy, thế mới thấy cái khéo léo, tài tình của những sản vật thiên nhiên dưới sự kết hợp tinh tế của người đầu bếp.

Không thể thiếu cho món cá ba sa kho tộ là ớt trái. Vị cay nhè nhẹ sẽ khiến bạn không thể nào quên. Đặc biệt, với những người Việt xa xứ, có lẽ, món cá ba sa kho tộ đã trở thành một "thói quen" của tiềm thức, gọi người đi xa trở về mỗi mùa tết cổ truyền dân tộc.

Niêu cá kho tộ tròn đầy, viên mãn như bầu trời, chứa đựng phong vị cổ truyền dân tộc

Miếng cá kho tộ thơm ngon, đậm đà sẽ khiến cho bữa com ngày Tết trở nên đặc biệt ý nghĩa. Miếng cá ba sa ngấm dần trong vị giác, ăn cùng hành muối, hay củ kiệu, một góc bánh chưng .... liệu rằng có sự kết hợp nào tuyệt vời hơn thế. Đặc biệt, cá ba sa kho tộ càng để lâu lại càng ngấm, càng ăn càng thấy ngon, đưa cơm vô cùng.